Poivrons, brocolini et plie

• 4 grands filets de plie, 160 g chacun, sans arêtes
• 100 g de beurre
• 400 gr de brocolini (Bimi)
• 1 dl de bouillon de légumes
• 5 cl Gastrique

Pour la tapenade :

• 400 gr de poivrons grillés à l'huile d'olive (Piquillo)
• 40 g de parmesan râpé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 petit oignon rouge, râpé
• 1 dl de vinaigre de tomate Héritier

• Faire revenir le beurre dans la poêle. Y faire revenir les filets de plie. Retirez-les et gardez-les au chaud. Utilisez la même poêle pour les brocolini. Ajoutez-les au beurre et faites-les revenir brièvement. Ajoutez le bouillon et la gastrique et mettez un couvercle. Faites-les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
• Préparer la tapenade : Chauffer le poivron piquillo (95%) avec l'ail, le fromage et l'échalote. Verser dans le mixeur avec le vinaigre de tomate Héritier et mixer finement.
• Arranger un peu de tapenade dans l'assiette et disposer les brocollini avec les filets de plie sur le dessus.
• Terminer par quelques anneaux de piquillo et des flocons de parmesan.