<
Terug naar recepten
Punt paprika, broccolini en pladijs
Hoofgerecht
Ingrediënten:
- 4 grote pladijsfilets van telkens 160 gr, ontgraat
- 100 gr boter
- 400 gr broccolini (Bimi)
- 1 dl groentebouillon
- 5 cl Gastrique
Voor de tapenade:
- 400 gr opgelegde gegrilde paprika in olijfolie (Piquillo)
- 40 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje look geplet
- 1 kleine rode ajuin versnipperd
- 1 dl Héritier tomatenazijn
Bereiding en presentatie:
- Bak de boter bruin in de pan. Bak er de pladijsfilets in aan. Haal uit en houd warm. Gebruik dezelfde pan voor de broccolini. Doe ze bij de bakboter en bak even op. Doe er de bouillon en Gastrique bij en zet onder een deksel. Bak ze gaar op laag vuur.
- Maak de tapenade: Warm de piquillo-paprika (95%) met look, kaas en sjalot. Breng in de blender met de Héritier tomatenazijn en mix fijn.
- Lepel wat tapenade op het bord en schik daarop de brocollini met de pladijsfilets.
- Werk af met wat piquillo ringen en Parmezaanse kaasschilfers
